Blätterteigtaschen

mit Spinat und Feta

Zutaten:

Blätterteig

250 g Feta, zerbröselt 
1 kg Blattspinat
2 Stangen Lauch
1 Zwiebel
4 Eier
1 Eigelb
4 EL Semmelbrösel
3 EL Olivenöl
1 EL Dill, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt

Muskat, Salz und Pfeffer

Butter

Zubereitung:

 

Teig ausrollen, in Quadrate teilen und mit Olivenöl bestreichen. Den Spinat waschen und in kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren und abtropfen lassen. Zwiebel und Lauch in einem Topf in Butter dünsten, den Spinat zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren. Mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken. Die verquirlten Eier, die Semmelbrösel und den Käse unterrühren. 

Die Mischung auf den Teigblättern verteilen. Die Ecken hochklappen und übereinanderlegen, sodass quadratische Taschen entstehen. Die Teigränder fest andrücken, mit Eigelb bestreichen und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 180 °C goldgelb backen.

Kirschtaschen

Zutaten:

 

Blätterteig
1 Glas Sauerkirschen

1 EL Vanillezucker

3 EL Speisestärke

etwas Puderzucker

Zubereitung:

 

Die Kirschen abtropfen lassen und den Saft in einem kleinen Topf auffangen. Diesen Saft mit 1 EL Vanillezucker süßen und aufkochen. Wenn er köchelt, in eine kleine Schüssel 1 EL kaltes Wasser geben und mit 3 bis 4 EL heißem Saft verrühren. Die Speisestärke zu dem Wasser-Saft-Gemisch geben und klümpchenfrei verrühren. Die angerührte Stärke zum kochenden Saft geben und gut unterrühren. Eine Minute kochen lassen. Die Kirschen zugeben und gut vermischen. Eventuell noch mal aufkochen lassen, bis es bindet, dann von der Herdplatte ziehen und etwas abkühlen lassen.

Den Blätterteig ausrollen und rechteckig zuschneiden. Die Ränder leicht mit Wasser einpinseln, das erhöht die spätere Haftung. Auf jedes Quadrat in die untere Hälfte 3 bis 4 EL Kirschen mit etwas Saft geben. Die obere Hälfte darüberklappen und mit einer Gabel die Ränder gut zusammendrücken. 

Die Taschen im vorgeheizten Ofen etwa 10 bis 15 Minuten knusprig aufbacken. Die Kirschtaschen sind fertig, wenn sie gut aufgegangen und leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Spargel im Blätterteig

Zutaten:

 

Blätterteig

700 g Spargel, geschält
200 g gekochter Schinken
2 Eier
1 Becher süße Sahne
50 g Parmesan, gerieben
3 TL gemischte Kräuter

Salz, Pfeffer, Chilipulver

Zubereitung:

 

Den Spargel schälen, in ca. 3 cm lange Stücke schneiden und garkochen. Eine mittlere Auflaufform mit dem Blätterteig auslegen, etwas davon zurückbehalten. Den gekochten Spargel auf den Blätterteig geben und mit dem gewürfelten Schinken bestreuen.
Die Eier mit Sahne, Parmesan, Kräutern und Gewürzen in einem vermischen und über den Spargel geben. Den restlichen Blätterteig in ca. 2 cm breite Streifen schneiden und gitterförmig über alles legen.

Bei 180 °C Ober/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

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